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如何去除花生毛油中黄曲霉素
黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率 高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性大、对人类健康危害 为突出的一类霉菌毒素。
食物中的黄曲霉毒素用ppb为单位，1ppb相当于1吨粮食中含有1毫克。中国的现行标准是花生中不超过20ppb。在中国还有很多榨油作坊。压榨出来的油又如何呢?那位研究者也用这批花生进行了压榨，结果是油中的B1超过了800ppb。这么高的原因在于，压榨出的油中会带入一些残渣，而残渣中的黄曲霉毒素含量非常高。同样地，经过精炼，油中的黄曲霉毒素基本上会被除去。
按照工业加工的流程，浸取出来的“粗油”要经过几步精炼。经过了 步精炼，B1含量降到了10ppb，已经达到食用标准。再经过 二步精炼，含量就低于1ppb，可以忽略了。
花生种子比较容易污染黄曲霉毒素，制得的花生油中容易含有毒素，具备精炼能力的油脂加工厂的精炼车间有碱炼工序，碱炼时，毒素会与碱发生反应，黄曲霉结构被破坏，使不溶于水的黄曲霉毒素分解成溶于水的香豆素钠盐，再通过水洗除去。因此，不建议食用刚压榨出来的花生油，而正规工厂按照工艺要求生产的花生油中的黄曲霉毒素在 要求的标准以内，可以放心食用。
自己榨出来的油过滤后就可以吃吗?我们到底怎么辨别质量?
过滤只能去掉油中的固体悬浮物，这些悬浮物主要是饼渣、泥沙等，刚榨出来的油里面除了这些杂质以外，还有水分、磷脂、游离脂肪酸、色素、蜡、重金属及黄曲霉毒素等物质，这些物质的存在不仅容易导致油脂变质，有些还危害人体健康，因此须通过其它的方法去掉以后才能食用。
精炼油设备主要是对榨出来的毛油进行加工，使原料达到桶装油标准(可以装桶上超市买)或者 食用油标准。植物毛油只是榨油或浸出的产物，它含有对消费者有害的物质。 这些物质有些是自然存在的，有些是在生产或储存过程中产生的，对人们消费而言，这些物质须仔细地去除。由于它们产生的根源不同，精炼须在不同的条件下分几步进行。随着毛油的不同，精炼工艺分：脱胶，脱酸，脱色，脱臭，脱胶等几步，根据毛油的品种可采用其中的几步或全部工艺。
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